Der Trend zu No/Low-Getränken: Mehr als Limo und Mineralwasser

In den letzten Jahren hat sich ein bemerkenswerter Wandel in der Getränkekultur vollzogen: No/Low-Getränke – also alkoholfreie oder alkoholreduzierte Getränke – gewinnen zunehmend an Popularität.

Dieser Trend spiegelt nicht nur einen veränderten Lebensstil wider, sondern eröffnet auch neue Möglichkeiten für Gastronomen und Hoteliers, ihre Getränkekarte innovativ zu gestalten und eine breitere Zielgruppe anzusprechen.

No/Low-Getränke – Was ist das?

No/Low-Getränke umfassen ein breites Spektrum an Getränken, die entweder keinen Alkohol enthalten oder einen deutlich reduzierten Alkoholgehalt aufweisen. Beispiele sind alkoholfreie Biere, Weine, Cocktails und Spirituosen, aber auch innovative Kreationen wie fermentierte Tees, aromatisierte Wasser und Mocktails. Diese Getränke bieten den vollen Geschmack und die Raffinesse traditioneller alkoholischer Getränke, jedoch ohne die berauschende Wirkung.

No/Low-Getränke – Der Boom

Dass alkoholfrei nicht immer nur Limo oder Mineralwasser bedeuten muss, beweist der aktuelle Trend zu nicht-alkoholischen Getränken im Gastrobereich. Immer mehr Getränkeprofis und Barkeeper entdecken das Potenzial, das alkoholfreie Pairings bieten. Mit selbstgemachten Eistees, Shrubs oder Kefir lässt sich noch dazu herrlich experimentieren.

Was dahintersteckt? Nicht nur der Wunsch nach aufregenden Geschmackskombis, sondern auch ein erhöhtes Bewusstsein für einen gesünderen Lebensstil und die steigende Nachfrage nach bewussterem Konsum. Immer mehr Menschen entscheiden sich aus gesundheitlichen, sozialen oder anderweitigen Gründen dafür, ihren Alkoholkonsum zu reduzieren oder gar keinen Alkohol zu konsumieren. Das bedeutet keineswegs Verzicht, sondern jede Menge Genuss – und genau das beweisen die innovativen Kreationen, die Küchenchefs mit ihren Sommeliers konzipieren.

No/Low-Getränke als Ersatz oder Ergänzung zur Speisebegleitung

Als Speisenbegleiter haben in der gutbürgerlichen wie gehobenen Küche alkoholische Getränke wie Bier oder Wein ihren festen Platz. In der modernen Gastronomie gewinnen No/Low-Getränke als Alternative oder Ergänzung an Bedeutung. Sie bieten eine vielseitige Option für alle Gäste, die keinen Alkohol trinken, oder solche, die Lust darauf haben, sich auf neue Geschmackserfahrungen einzulassen.

1. Alkoholfreie Weine und Biere - Diese sind eine ideale Wahl, wenn es darum geht, klassische Pairings zu ersetzen. Alkoholfreie Weine, die durch moderne Entalkoholisierungsverfahren hergestellt werden, behalten ihre Aromenvielfalt und können genauso gut zu verschiedenen Gerichten passen wie ihre alkoholischen Pendants. Alkoholfreie Biere, besonders Craft-Biere, bieten zudem eine breite Palette an Geschmacksrichtungen, die hervorragend mit herzhaften Speisen harmonieren.

2. Mocktails und No/Low-Cocktails - Für Gäste, die auf den Genuss eines Cocktails nicht verzichten möchten, sind Mocktails eine kreative und leckere Alternative. Sie bieten eine geschmacklich intensive Erfahrung und können durch die richtige Mischung von Säure, Süße und Bitterkeit genauso komplex und spannend sein wie ein klassischer Cocktail. No/Low-Cocktails mit geringem Alkoholgehalt bieten zudem einen leichten Genuss ohne das Risiko, zu stark berauscht zu werden.

3. Fermentierte Getränke - Kombucha, Kefir und andere fermentierte Getränke bieten nicht nur eine erfrischende Säure, sondern auch probiotische Vorteile. Sie können eine interessante Ergänzung zu leichten, gesunden Gerichten sein und bieten eine völlig neue Dimension der Speisebegleitung.

4. Aromatisierte Wasser und Tees - Für eine subtile, aber dennoch raffinierte Begleitung können aromatisierte Wasser, Tees oder hausgemachte Limonaden zum Einsatz kommen. Diese Getränke lassen sich mit frischen Kräutern, Zitrusfrüchten oder Gewürzen veredeln und passen hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten.

5. Fruchtsäfte und Fruchtcuvées - Hochwertige Fruchtsäfte und Fruchtcuvées sind eine weitere exzellente Option, um ein Menü abzurunden. Besonders beliebt sind Sorten, die aus biologischem Anbau stammen und nachhaltig produziert werden. Diese Getränke überzeugen durch ihre intensive Fruchtigkeit und ihre natürliche Süße, ohne dass künstliche Aromen oder Zuckerzusätze nötig sind. Fruchtsäfte aus regionalen, saisonalen Früchten können das kulinarische Erlebnis auf eine natürliche und gesunde Weise bereichern. Fruchtcuvées – Mischungen aus verschiedenen Fruchtsäften – bieten zudem eine spannende Vielfalt an Geschmacksnoten und eignen sich hervorragend als Begleitung zu Desserts oder Vorspeisen.

6. Alkoholfreie Aperitifs - Alkoholfreie Aperitifs sind eine hervorragende Möglichkeit, das kulinarische Erlebnis mit einem stilvollen Auftakt zu beginnen. Diese Getränke, oft auf der Basis von Kräutern, Gewürzen und Zitrusfrüchten, bieten eine erfrischende und komplexe Geschmackspalette, die traditionell alkoholische Aperitifs wie Vermouth oder Campari ersetzen kann. Durch ihre ausgewogene Mischung von Bitterkeit und Süße stimulieren sie den Appetit und bereiten den Gaumen auf das bevorstehende Menü vor. 

Chancen für Gastronomen und Hoteliers

Der wachsende Trend zu No/Low-Getränken bietet Gastronomen und Hoteliers die Möglichkeit, ihre Getränkekarte zu ergänzen und neue Zielgruppen anzusprechen. Indem sie kreative und gut durchdachte No/Low-Optionen anbieten, können sie ihre Gäste beeindrucken und gleichzeitig auf den steigenden Bedarf nach alkoholfreien Alternativen reagieren.

Zudem ermöglichen No/Low-Getränke es, die Gastronomie auf Events oder in Situationen, in denen Alkohol möglicherweise unerwünscht ist, attraktiver zu gestalten. Sie können auch Teil eines Angebots werden, das sich an bewusste Genießer richtet, die Wert auf ihre Gesundheit legen, ohne auf Genuss verzichten zu wollen.

Fazit

No/Low-Getränke sind weit mehr als nur eine Alternative – sie sind ein aufstrebender Trend, der das Potenzial hat, die Getränkekultur nachhaltig zu verändern. Indem Gastronomen und Hoteliers diese Getränke als vollwertige Speisenbegleitung anbieten, können sie ihren Gästen ein innovatives Genusserlebnis bieten, das keine Wünsche offen lässt.
 

Mehr dazu:

Mehr darüber können Sie vom 16. bis 18. September 2024 auf der FAFGA im Rahmen des FAFGA FUTURE FEAST erfahren. Kira Huber (The Female Wine Collective) und Lucas Matthies (Gründer von kein & low – dem ersten Fachhandel für alkoholfreie und reduzierte Optionen in Österreich) werden in einer spannenden Keynote Einblicke in diesen aktuellen Trend geben. Zudem laden etliche ausstellende Unternehmen zum Verkosten ihrer alkoholfreien Getränke ein.

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